REVBENSMIDDAG MED DECEMBERSMAK

REVBEN MED GLAZE
Salta och peppra revbenen rikligt, lägg dem i en ugnsform, täck noga med ugnsfolie och ställ i ugnen
på 150 grader. Låt gå i ugnen tills de börjar släppa från benen, kan ta ca 1,5–3 h.
Riv zesten från 1 apelsin och pressa saft så du får 1,5 dl. Blanda alla ingredienser i en liten panna och
låt puttra tills det reducerat ner till ca hälften, den ska bli ganska tjock. Det här kan du göra flera
dagar i förväg, häll i en burk och förvara i kylen.
Ta ut spjällen ur ugnen, ta upp dem på en träskärbräda och låt dem bli ljumna. Låt skyn i ugnsformen
svalna, ställ kallt och låt fettet på ytan stelna. Skär spjällen i bitar, lägg dem på en
bakplåtspappersklädd plåt, med lite mellanrum. Pensla dem på alla sidor med glazen, det får gärna
bli ett ganska tjockt lager. Sätt in spjällen i ugnen på 225 grader i ca 15–25 min., vänd dem efter halva
tiden. Ta ut när de fått fin färg.
Lyft bort fettet från skyn som blev kvar i ugnsformen, spar till potatisen.
Spara också själva skyn, den kan du använda i en soppa eller reducera ner och använda i såser.

ÄPPLEN
Skala och hacka rödlök mycket fint. Skär bacon i små tärningar. Riv eller skär bort bladen på svartkål
från den grova bladnerven i mitten, skär sedan bladen först längsefter och sedan tvärsöver till mycket
små bitar.
Fräs baconet på medelvärme tills det börjar få lite färg, tillsätt löken och kryddorna och fräs tills
löken mjuknat. Tillsätt kålen och äppelcidervinäger och fortsätt fräsa på låg värme så kålen blir mjäll,
ställ åtsidan och låt svalna.
Använd en äppelurkärnare, men tryck den inte hela vägen genom äpplet, utan lämna någon cm kvar
ner mot botten. Vicka försiktigt på urkärnaren och dra upp den, pilla bort äpplet i mitten samt gröp
ur lite extra högst upp på äpplena så du får en liten grop till fyllningen. Fyll hålet och gropen med
fyllning, ställ äpplena i en ugnsfast form. Hyvla en skiva smör om du vill och lägg på toppen. Ställ in i
ugnen på 175 grader i ca 20–30 min. Du vill de ska bli mjuka och varma inuti men inte spricka, så håll
koll.

FRASIG POTATIS
Skala potatis och skär den mitt itu, ångkoka i en ånginsats tills den är mjuk, häll bort vattnet och låt
kallna. Det här gör du med fördel tidigare på dagen. Kan du inte ångkoka potatisen så koka den hel i
vatten, och skär den sedan när den kallnat.
Finriv parmesan på ett zestjärn och blanda den med panko. Vispa upp ägg med salt och peppar i en
bunke som potatisen ryms i. Vänd runt potatisen i äggen så att alla sidor täcks med ägg. Vänd ett par
potatisar åt gången, så alla sidor täcks, i panko- och parmesanblandningen. Lägg dem åtskilda i en
bakplåtspappersklädd form. Smält grisfettet och droppa med en sked lite på varje potatis. Har du för
lite fett, så smält lite smör också och skeda över.

BRYSSELKÅL
Rensa brysselkål och dela dem på mitten över fästet. Fräs i smör och olja på övre medelvärme tills de
är lite mjuka, salta och peppra.